Наше сподівання впливає на сподобання та неприязнь до їжі
Наливання звичайної старої водопровідної води у вишукані пляшки покращує смак? Так. Принаймні, це було зроблено в епізоді Penn & Teller про бутильовану воду (будь ласка, перегляньте це відео - дуже розважальне). Penn & Teller зайшли до ресторану на півдні Каліфорнії, де було сомельє з водою, яке роздавало покровителям екстравагантні водні меню. Меценати навіть не підозрювали, що всі вигадливі пляшки з водою наповнені такою ж водою з водяного шланга в задній частині ресторану. Меценати готові були заплатити 7,00 доларів за пляшку за L’eau Du Robinet (французька - вода для крана), Agua de Culo (іспанська - ослина вода) та Amazone (фільтрується через природну систему фільтрації бразильських тропічних лісів).
Як підказки до прийому всередину передбачають сприйняття смаку?
Йоманс та ін. (2008) розглядали очікування щодо харчових смаків, використовуючи незвичайний аромат морозива: копчений лосось.
Одна група їла морозиво із страви з написом "Морозиво", а інша група їла морозиво із страви з написом "Заморожений пікантний мус". Досвід прийому їжі у роті викликав сильну неприязнь, якщо її позначили як морозиво, але прийняли, коли позначили як заморожений пікантний мус.
Позначення їжі як морозива також призвело до вищих оцінок того, наскільки солоною та пікантною була їжа, ніж при позначенні як пікантна їжа. Люди, які їли заморожений пікантний мус, вважали морозиво менш солоним і гірким, а його загальний смак - більш приємним (Rosenblum, 2010).
Сорок дев'ять аспірантів на винно-сирному прийомі отримали вино з ярликом із зазначенням, що воно або з Каліфорнії, або з Північної Дакоти. Ті, хто вважав, що їхнє вино з Каліфорнії, сприймали смак як вина, так і сирів як кращий. У другому дослідженні 39 спонсорам, які відвідували вечерю, призначену за винагороду, у ресторані, що припадає на університет, під час їжі дали келих вина з маркою Північної Дакоти або Каліфорнії. Вимірювали кількість залишків їжі та вина.
Ті, чиє вино було позначене етикеткою з Каліфорнії, споживали на 12% більше своїх закусок і споживали більшу вагу вина та закусок разом у порівнянні з винами, поданими з маркуванням у Північній Дакоті. Дослідники дійшли висновку, що очікування смаку не тільки впливає на смакові якості супровідної їжі, але й впливає на споживання супутніх продуктів (Wanskink et al., 2007).
Від Розенблюма (2010, с.117):
Вам прощають за те, що ви дозволяєте вашим сподіванням вплинути на насолоду від вітру та їжі. Це не твоя помилка; це ваш мозок. Дослідження зображень мозку показують, що коли суб’єкти потягують те, що, на їхню думку, є дорогим вином, ділянки мозку, пов’язані із задоволенням, значно активізуються, ніж якщо вони п’ють те саме вино, але їм кажуть, що це дешево.
Що стосується області задоволення вашого мозку, ви насправді отримуєте те, за що платите.
Примітка: Смак та смак - це терміни, які часто плутають. Смак визначається смаковою системою (сенсорною системою смаку), розташованою в роті. Смак визначається смаком, запахом та хемосенсорним подразненням (хемосенсорне подразнення виявляється рецепторами в шкірі по всій голові; особливо, що стосується харчових рецепторів у роті та носі. Прикладом є опік гострого перцю та охолоджуючий ефект ментолу.)
Прочитайте другу частину цієї серії ...
Список літератури
Розенблюм, Л.Д. (2010). Подивіться, що я кажу: Надзвичайні сили наших п’яти почуттів. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Нортон.
Wansink, B., et al. (2007), “Прекрасне, як вино Північної Дакоти: сенсорні очікування та споживання їжі-супутника”, Фізіологія та поведінка, 90: 5 (квітень), 712–16.
Yeomans, MR., Et al. (2008). Роль очікуваної тривалості в сенсорній та гедонічній оцінці. Справа з копченим лососем. Якість та переваги їжі, 19, 565-573.
