Добре Кості

Кістковий бульйон сьогодні в тренді, але пікантний і ситний бульйон, приготований з тушкованого м’яса або тушки птиці, - це справді старомодний домашній засіб майже для всього, що вам шкодить. Багато поживних речовин, пов’язаних із здоровою кістковою тканиною та суглобами - кальцій, фосфор, вітамін D та білок колагену, зосереджені в кістках тварин. Тому має сенс, що коли тріщини кісток готують у запасі води, що повільно кипить, вони руйнуються та вивільняють ці поживні речовини, створюючи корисний бульйон, який допомагає забезпечити власні кістки цими необхідними поживними речовинами.

Рецепт зцілення - це заспокійливий кістковий відвар. Джерело фото: 123RF.com.

Кістковий бульйон також може бути корисним і ефективним засобом під час спостереження за вагою, оскільки він задовольняє ще мало калорій. Чашка бульйону може допомогти зменшити апетит між прийомами їжі, і якщо ви будете пити його за півгодини до обіду або вечері, ви не будете дуже голодні, коли сідете їсти. Коли ви не зголосилися на початку прийому їжі, простіше дотримуватися здорових порцій і не переїдати.

Рецепт зцілення

Будь-який рецепт, який кипить кістки на повільному вогні протягом багатьох годин, щоб зробити бульйон - це, по суті, кістковий бульйон. Сюди входить навіть бульйон, який ви або ваша родина можете приготувати з тієї тушки індички на День подяки. Рецепт «цілющого» кісткового бульйону зазвичай включає лише ложку або дві ложки оцту або лимонного соку, що допомагає розм’якшити кістки і розламати їх, щоб виділити більше поживних речовин.

Щоб зробити вдома приблизно 2 чверті кісткового бульйону, з’єднайте в запасі:

• 2 - 3 кілограми залишкової вареної яловичини, курки або баранини
• 1 крупно нарізана цибуля
• 1 маленька нарізана морква
• 1 подрібнений реберний селера
• 1 столова ложка бальзамічного або червоного винного оцту
• 1 лавровий лист
• 6 цілих гвоздик
• 6 перчиків
• Додайте щонайменше 4 чверті води, або достатньо, щоб покрити інгредієнти.

Якщо вам подобається, додайте 1 склянку подрібнених свіжих або консервованих помідорів для додаткового аромату.

• Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні.
• Зменшіть тепло до низького і кип'ятіть, частково накрившись, протягом 4 - 6 годин.

Протягом перших півгодини кипіння змийте будь-яку піну, яка збирається у верхній частині горщика.

• Процідіть охолоджений бульйон у велику миску і відкиньте кістки і овочі.

• Охолодити відвар до 5 днів або заморозити до пари місяців.

Але більше ніколи не краще

Поряд із харчовими та емоційними перевагами, які ви отримуєте від парної склянки кісткового бульйону, є певні проблеми щодо тих, хто може переборщити. Якщо мова йде про поживні речовини та інші речовини в їжі, важко, але можливо отримати занадто багато хорошого. Один молодий чоловік, який, як повідомляється, пив одну-дві чверті бульйону з яловичої кістки хоча б три дні на тиждень протягом півроку, почав страждати від хронічної блювоти. Зрештою, його лікар вирішив, що отримує занадто багато вітаміну D з жирового мозку в кістках, який він використовував для приготування відвару. Оскільки вітамін D допомагає організму засвоювати кальцій, чоловік закінчився занадто великою кількістю кальцію в крові, що викликало блювоту.

Ще одна потенційна проблема, пов’язана з випиванням занадто великої кількості кісткового бульйону, - це можливість забруднення свинцем. Багато звичайних продуктів харчування містять невелику кількість свинцю, а тварина будь-який екологічний свинець, який потрапляє в організм, зберігається в кістковій тканині. Здорова, добре харчується людина може впоратися з невеликими кількостями свинцю, і більшість з нас має їх у своєму тілі. Що стосується кісткового бульйону, свинець викликає занепокоєння, якщо ви п'єте ненормальні кількості. Немає причини, чому вам не слід чашкувати кістковий бульйон час від часу, або використовувати домашній відвар як основу для приготування супів і тушкованих страв.

Переглянути джерела

Monro JA, Leon R, Puri BK. Ризик зараження свинцем у дієтах з кістковим бульйоном. Медичні гупотези . 2013; 80 (4): 389-90.

Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA). Наукова думка щодо свинцю в їжі. Журнал EFSA 2010; 8 (4): 1570.

Мекензі Р. Ти кип'ятиш кістки? Веб-сайт розширення університету Іллінойсу. 16 січня 2015 року.

Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Токсичний суп з яловичої кістки. Клінічні випадки мінерального та кісткового метаболізму . 2011; 8 (2): 43–44.