Швидке харчування не відповідає виключно за ожиріння з низьким рівнем доходу

Оскільки заробіток зростає з низького до середнього рівня доходу, страви швидкого харчування також збільшуються, згідно з новим національним дослідженням, яке послаблює популярну ідею про те, що фаст-фуд відповідає за вищий рівень ожиріння серед бідних.

"Існує взаємозв'язок між ожирінням і нижчим доходом, але це не можна пов'язати виключно з вибором ресторану", - сказав Дж. Пол Лі, професор наук з охорони здоров'я в UC Davis і старший автор дослідження, яке опубліковане в Інтернеті в Управління охороною здоров’я населення.

"Ресторани швидкого харчування найпопулярніші серед середнього класу, який рідше страждає ожирінням".

Для дослідження Лей та його колеги проаналізували дані Постійного обстеження споживання їжі окремими людьми в 1994-1996 рр., А також супровідного обстеження знань про дієту та здоров'я.

Дані розкрили інформацію про схеми споживання їжі майже 5000 людей у ​​США, включаючи те, скільки разів кожен харчувався в ресторанах протягом двох послідовних днів; це потім порівнювали з такими демографічними змінними, як дохід домогосподарств, раса, стать, вік та освіта.

Дослідники виявили, що відвідування ресторанів із повним набором послуг (послуги присідань та різноманітні варіанти харчування) слідували передбачуваній схемі: із зростанням доходу відвідування зростали. Цікаво, що харчування в ресторанах швидкого харчування (мінімальне обслуговування столу та час приготування їжі) відбувалося за іншою схемою; ці відвідування зросли разом із річним доходом домогосподарств до 60 000 доларів. Однак із збільшенням доходу, що перевищував цей рівень, відвідування фаст-фудів зменшувались.

Лі відзначив, що індустрія швидкого харчування залучає середній клас, відкладаючи ресторани від автомагістралей у районах із середнім рівнем доходу та пропонуючи товари, які подобаються великій частині американців.

"Низькі ціни, зручність та безкоштовні іграшки націлені на середній клас - особливо бюджетні, поспішні батьки - дуже добре", - сказала Лі.

Додаткові кореляції, виявлені в дослідженні, включали наступне: чоловіки частіше, ніж жінки, відвідували як ресторани швидкого харчування, так і ресторани з повним набором послуг; особи з більшою освітою частіше відвідували ресторани з повним спектром послуг; особи, які працювали більше годин, частіше відвідували як ресторани швидкого харчування, так і ресторани з повним набором послуг; а курці частіше їли у фаст-фудах, а не в ресторанах із повним набором послуг.

Хоча дослідження було обмежене тим фактом, що дані були з середини 90-х років (остання інформація, доступна з цього питання), Лі вважає, що закономірності поїдання їжі все одно збережуться, якби були доступні новіші дані.

"Традиційно було важко визначити схеми споживання в ресторанах для американців відповідно до їх доходів", - сказав Лі. "Використовуючи дуже велику національну базу даних, яка включає детальну інформацію про доходи, ми вирішили цю загадку".

Виходячи з цих результатів, Лі пропонує, щоб директори та дослідники шукали відповіді на епідемію ожиріння поза типом ресторану.

"Ціни є критично важливими для сімей з низьким рівнем доходу, і за останні 30 років витрати на менш здорові варіанти знизились у порівнянні зі здоровими тарифами", - сказала Лі. «Одним з можливих способів заохочення здорового харчування може бути стягнення податків, які збільшуються залежно від кількості калорій у їжі. Тоді надходження від податків можуть бути використані для субсидування та зменшення витрат на здорову їжу ".

Джерело: Каліфорнійський університет