Порції швидкого харчування залишаються послідовними

Експерти в галузі охорони здоров'я часто коментують, що важливим ключем до втрати ваги або навіть до регулювання ваги є контроль над порціями їжі.

Хоча загальновизнано, що порції, що подаються, розширюються в ресторанах швидкого харчування, два нові звіти свідчать про незначні зміни в розмірах порцій швидкого харчування та рецептурі продуктів між 1996 і 2013 роками.

Аліса Х. Ліхтенштейн, доктор філософії, директор Лабораторії серцево-судинного харчування в Дослідницькому центрі харчування США з питань старіння в Університеті Тафтса та його колеги проаналізували вміст калорій, натрію, насичених жирів та трансжирів у популярних пунктах меню, що подаються у трьох національні мережі швидкого харчування між 1996 і 2013 роками.

Вони виявили, що середні калорії, натрій і насичені жири залишаються відносно постійними, хоча і на високому рівні. Винятком було постійне зменшення вмісту переробленого жиру фрі.

Дослідження опубліковані в журналі «Профілактика хронічних захворювань», що виходить у Центрі контролю та профілактики захворювань.

"Існує думка, що ресторани значно збільшили розмір порцій протягом багатьох років, але фаст-фуд, який ми оцінили, здається, не є частиною цієї тенденції", - сказав Ліхтенштейн.

«Наш аналіз вказує на відносну стабільність кількості калорій, насичених жирів та натрію. Однак варіабельність між ланцюгами є значною, і рівні є високими для більшості окремих оцінених пунктів меню, особливо для продуктів, які часто продаються разом як їжа, пересуваючи межі того, що ми повинні їсти, щоб підтримувати здорову вагу та споживання натрію. "

«Наприклад, серед трьох ланцюгів калорійність у великій чизбургерській їжі з картоплею фрі та звичайним напоєм кола коливалася від 1144 до 1757 р. Та серед ресторанів, що складало 57 - 88 відсотків із приблизно 2000 калорій, які більшість людей повинні їсти на день ".

"Це не залишає багато місця для хитання протягом решти дня".

Згідно з даними авторів за 2013 р., Вміст калорій у їжі з чизбургерів серед трьох ланцюгів становив 65 - 80 відсотків дієти з 2000 калорій на день, а вміст натрію - від 63 до 91 відсотків рекомендації.

Американські дієтичні рекомендації для американців рекомендують дорослим обмежити споживання солі максимум до 2300 міліграмів на день. Залежно від ланцюга, в період з 1996 по 2013 рік їдять одну унцію. чизбургер міг складати від 1100 до 1450 мг натрію на добу, що становить 48 - 63 відсотків від цільових меж.

Ліхтенштейн та його колеги зосередилися на чотирьох найпопулярніших пунктах меню: картоплі фрі, чізбургерах, сандвичах з куркою на грилі та звичайній колі, шукаючи тенденції щодо кількості порцій та вмісту поживних речовин протягом 18-річного періоду.

Вони дослідили 27 предметів, включаючи дрібну, середню і велику картоплю фрі та напої кола, курячий сандвіч на грилі та чізбургери унціями та чотирма унціями. Автори використовували загальнодоступну базу даних та Інтернет для доступу до архівованих даних про харчування.

Вони виявили лише незначні коливання вмісту калорій та кількості насичених жирів та натрію. Помітним винятком була картопля фрі, яка спочатку зменшила насичені жири в 2001 році, а потім переклала жир, ймовірно, через зміни жиру для смаження.

"Зниження рівня жиру, яке ми спостерігали між 2005 і 2009 роками, пов'язане із законодавчими зусиллями", - сказав Ліхтенштейн.

«Успіх заборони використання жиру в Нью-Йорку та інших подібних наводить на думку, що варто застосовувати такі підходи, оскільки вони роблять варіант за замовчуванням більш здоровим. Звичайно, важливо зазначити, що більш здоровий варіант з точки зору жиру не перетворюється на меншу калорійність або менше солі ».

Незважаючи на кампанії з охорони здоров'я, продажі фаст-фудів залишаються сильними, що сприяє нашій епідемії ожиріння та гіпертонії.

«Ресторани можуть допомогти споживачам, зменшивши розмір порцій та переформулювавши свою їжу, щоб містити менше цих надмірно споживаних поживних речовин. Це можна зробити поступово, скорочуючи кількість натрію, використовуючи більш м’які шматки м’яса та знежиреного сиру », - сказав Ліхтенштейн.

“Наскільки ми чуємо, деякі мережі швидкого харчування рухаються в цьому напрямку, а також представляють нові здорові варіанти. Якщо ними скористатися, ці зміни повинні допомогти споживачам дотримуватись діючих дієтичних рекомендацій ".

Автори також відзначають, що вміст поживних речовин різнився серед подібних предметів різних ланцюгів. Наприклад, порядок дрібного картоплі фрі може відрізнятися на 110 калорій і 320 мг натрію від ланцюжка до ланцюга.

«З цієї причини наші висновки настійно пропонують, що зусилля в галузі охорони здоров'я, що сприяють зменшенню калорій та надмірно споживаних поживних речовин, повинні переходити від акцентування уваги на малих, середніх та великих порціях, до додаткових факторів, таких як фактична кількість калорій та вміст поживних речовин у продуктах. , який стає дедалі доступнішим у місці придбання », - сказав Ліхтенштейн.

"Різниця в 100 калорій на день може означати приблизно 10 фунтів зміни ваги на рік".

Джерело: Університет Тафтса