Дієта з високим вмістом жиру викликає запальний процес та захворювання

Нове дослідження показує, що дієта може активувати запальну реакцію, яка впливає на розвиток порушень ожиріння.

Ця взаємозв'язок може бути ключовим зв'язком між високим споживанням насичених жирів - визнаним фактором ризику розвитку ожиріння - та розвитком таких захворювань, як діабет II типу та атеросклероз.

Дослідники також виявили, що прийом жирів, подібних жирам середземноморського раціону, що містять низько насичені жири та високі мононенасичені жири, здається, зменшує запальну реакцію як у порівнянні з дієтою з високим вмістом насичених жирів, так і щодо низької -жирна дієта.

Результати дослідження з’являються в Журнал харчової біохімії.

«Визнано, що ожиріння - розлад, що характеризується аномально високим накопиченням жирів в організмі, - і нездорова дієта можуть збільшити ризик хронічних метаболічних захворювань, таких як атеросклероз, діабет II типу та хвороба Альцгеймера, але не у всіх, ”, - говорить провідний автор К. Лоуренс Кіен, доктор медичних наук, доктор філософії

Запалення, яке передбачає вивільнення з клітин хімічних речовин, які називаються цитокінами, є нормальною частиною захисту імунної системи від інфекції.

"Однак, - каже Кіен, - деякі екологічні, внутрішні та навіть дієтичні сполуки можуть маскуватися як запальні подразники, викликаючи побічні ефекти, які також виникають під час інфекцій, а це може призвести до довгострокових наслідків для здоров'я".

Оскільки попередні дослідження показали, що насичені жири, як правило, надають метаболічні ефекти за допомогою непрямих механізмів, Кін та його команда розробили гіпотезу: що прозапальний ефект насичених жирів може полегшити, як насичені жири впливають на ризик метаболічних захворювань. Ця теорія узгоджується з визнаним фактом, що метаболічні захворювання мають запальний компонент.

"Вчені прагнули зрозуміти вплив харчових жирів на запалення шляхом вивчення ізольованих клітин та моделей тваринних систем", - говорить Кіен. Дослідження 2011 року повідомило, що пальмітинова кислота, найпоширеніший насичений жир у раціоні, збільшує вироблення запального цитокіну, інтерлейкіну-1бета (IL-1бета) за допомогою процесу, що включає активацію вродженої реакції імунної системи, яка називається NLRP3 запальний.

"Однак, - каже Кіен, - залишалося питання, чи ці висновки мали відношення до дієти людини".

У своєму останньому дослідженні Кіен та його колеги вперше демонструють, що зміна нормального діапазону пальмітинової кислоти, що міститься в раціоні загальної людини, впливає на вироблення IL-1бета.

Вони вивчали здорових, худорлявих та ожирілих дорослих, взяли участь у рандомізованому перехресному дослідженні, в якому порівнювали тритижневі дієти, розділені тижневими періодами дієти з низьким вмістом жиру. Одна експериментальна дієта була схожа на звичну дієту випробовуваних і з високим вмістом пальмітинової кислоти; інша експериментальна дієта мала дуже низький вміст пальмітинової кислоти та велику кількість олеїнової кислоти - найбільш поширеного мононенасиченого жиру в раціоні.

Після кожної дієти вимірювали низку результатів, у тому числі пов’язаних із запаленням. Порівняно з дієтою з низьким вмістом пальмітинової кислоти, дієта з високим вмістом пальмітинової кислоти стимулювала вироблення цитокінів, модульованих запаленням NLRP3, тим самим створюючи більше запалення та пов'язаний з цим ризик метаболічних захворювань.

"Зрештою, ми хотіли б зрозуміти, як поводяться ці харчові жири - незабаром після прийому всередину, а також коли вони зберігаються в жировій тканині внаслідок багатомісячного прийому - і, таким чином, сприяють запаленню та ризику метаболічних захворювань", Кін каже.

"Іншими словами, звична дієта і особливо тип жиру, що вживається, можуть частково визначати ризики, пов'язані з ожирінням".

Однак, додає Кіен, "важливо визнати, що інші фактори - наприклад, фізична активність - та інші особливості складної дієти визначатимуть, наскільки стійке, високе споживання насичених жирів вплине на здоров'я".

Джерело: Медичний коледж Вермонтського університету / EurekAlert