Зловживання речовинами серед шеф-кухарів
я кохаю Пекельна кухня і Кухонні кошмари, два шоу Fox, проведене Гордоном Рамзі, OBE, британським шеф-кухарем знаменитостей і дуже сильною особистістю. Перегляд цього сезону Пекельна кухня нагадав мені про стрес та суворість, які регулярно проходять кухарі на тренуваннях. І те, про що рідко згадують на цих шоу - зловживання речовинами та алкоголем серед студентів-кухарів.
Перебуваючи на стажуванні в Нью-Йорку, я мав задоволення служити в місцевому окружному відділі психічної гігієни (так, психічне здоров’я схоже на ваші зуби - вам потрібно регулярно чистити мозок ниткою, щоб він залишався чистим!). В одній зі своїх ротацій там я мав задоволення бачити кількох клієнтів, які відвідували престижний кулінарний інститут Америки. Це одна з провідних шкіл шеф-кухарів в Америці, і якщо ви коли-небудь знаходитесь у Гайд-парку, штат Нью-Йорк, вам неодмінно слід зробити бронювання в одному з їхніх ресторанів (заздалегідь - вони швидко бронюють).
Однією з речей, пов’язаних зі мною у деяких місцевих фахівців з психічного здоров’я, було те, що багато кухарів, які навчаються, стикаються зі стресом кулінарного тренінгу через надмір - зловживання речовинами та алкоголем є звичним явищем. На диво, я не зміг знайти жодного дослідження, яке б розглядало зловживання речовинами серед кухарів кулінарної школи. Я знаю, що це ніша, але це ті самі люди, які потім іноді стають всесвітньо відомими кухарями. Я думаю, було б цікаво подивитися, чи вирішать ці проблеми самі собою після закінчення навчання, чи зловживання речовинами продовжується на високих кухнях високого тиску. Було б також добре знати, що якщо це справжня проблема, що школи можуть зробити краще, щоб допомогти своїм учням боротися зі стресом кулінарних студій. З вуст в уста говорять, що це продовжується, але це вкрай ненадійно і схоже на плітки.
Насильство та знущання також є звичним явищем серед кухарів, які працюють на кухнях високого класу (Johns et. Al., 1999). Стрес постійно працювати і виробляти якісну їжу високого рівня з дня на день надзвичайний для більшості кухарів. Виглядає розумним припустити, що одним із способів подолання цього стресу чи знущань є звернення до зловживання алкоголем або наркотиками, якщо не в робочий час, то, безумовно, коли робочий день закінчений (часто в ранкові години).
Це не проблеми охорони здоров'я, оскільки кухні високого класу не витримують неякісної продукції. Таким кухарям швидко показують двері, якщо їхнє приготування їжі не відповідає нормі (хоча, як регулярно показує місцевий комітет охорони здоров’я, вищі ресторани здаються такими ж сприйнятливими до інцидентів харчових отруєнь, як і місцевий Макдональдс). Але я переживаю з приводу того, що такі роботи беруть на себе людяність та розум людини, і все в пошуках досконалості в кулінарії.
І тому, поки я сиджу там, насолоджуючись своїм епізодом Пекельна кухня, Я не можу не запитати, чи не є я частиною проблеми, із задоволенням спостерігаючи за тим, як інших людей знущають, переслідують та погрожують через простий акт приготування їжі.
Довідково:
Джонс, Н. і Менцель, П.Дж .; (1999). «Якщо ти не витримуєш спеки!» ... Кухонне насилля та кулінарне мистецтво. Міжнародний журнал гостинності, 18 (2), 99-109.
