Як заживає їжа
Будучи російським американцем-євреєм (я іммігрував до Америки з родиною, коли мені було сім років), продукти, які перетинають стіл моєї родини, є еклектичними. Коли ми виходимо їсти, ми любимо італійську, грецьку, німецьку та тайську кухні. Я люблю пробувати нові страви і один раз спробую щось. Назад, я щиро вірю, що я міг би їсти макарони щодня і бути дуже щасливим.
Але це не публікація про мої улюблені страви (хоча це було б смачно!). Це є коротка історія про їжу, сім'ю та про те, як здорові стосунки з їжею допомогли колись хиткому почуттю себе виростити коріння.
Раніше я був страшенно вимогливим, особливо коли я була маленькою дівчинкою в Росії. Я чітко пам’ятаю, як батьки саджали мене в кут, бо я регулярно відмовлявся доводити їжу. Іноді я зупинявся після кількох укусів або повороту носа і кивку головою «ні, дякую».
У дитячому садку в Росії мені було боляче (тобто мені нудно було, як я це пам’ятаю), їсти якусь кашу. Я пам’ятаю, як останній його закінчив.
Навіть дівчина, яка зазвичай останньою готувала їжу, закінчувала свою до мене. Я пам’ятаю, як я сидів там переможений і штовхав свою м’якуватість навколо чаші, лише продовжуючи неминучий жах закінчити цю справу. (Коли ти маленький, вражаєш привабливі проблеми, які нагадують валуни, які руйнують увесь твій світ.) Я не можу згадати результат, але, думаю, це включало набагато більше сидіння та тривоги з мого боку.
По мірі того, як я виріс, зростав і апетит, і вдячність їжі. Я підозрюю, що це було розпочато моїми першими укусами піци в Америці. Зрештою, я жив у Нью-Йорку.
Моя палітра завжди віддавала перевагу фруктам та овочам (я все ще відчуваю себе зарядженою та бадьорою після бенкетування цими продуктами). Але я почав пробувати нові страви та додавати до свого списку більше фаворитів. (У моїй книзі риба Gefilte все ще ні-ні. Так само як і російська страва, що складається з м’яса, оточеного масою желатину. Відобразити шматочки м’яса, назавжди заморожені, але дивним чином плаває в морі жовтуватого Jell-O. Так, багато росіян непритомність над цією трапезою.)
Коли ми все ще жили в Нью-Йорку, наша сім'я - нас вісім, включаючи моїх батьків, бабусю, дядька, тітку та двоюрідних братів - збиралися кожні вихідні та влаштовували власні бенкети з російськими салатами, курячими котлетами, свіжими овочами, шоколадами, кілька шаруватих тортів та мисок з фруктами.
Російська кухня - це не лише цікаві поєднання продуктів (салат з буряка з волоськими горіхами та майонезом або подрібнена морква з родзинками та сметаною) - її яскраві кольори виглядають як сучасний натюрморт. Їх досить, щоб вбрати будь-який стіл.
Тоді я рідко чи взагалі звертав увагу на калорії. Це почалося в підлітковому віці та на початку 20-х років. Тоді у мене склалися стосунки любові / ненависті з їжею. Мені так хотілося насолоджуватися їжею, але я хвилювався і відчував провину.
Я читав і чув, що багато продуктів містять занадто багато калорій - занадто багато цифр, які, без сумніву, зібрали б кілограми мого і без того худого силуету, зробивши мене величезною, непривабливою та непопулярною.
Мої думки багато разів співали цю подібну мелодію до або після того, як я закінчив їсти. Також у цей час я почав ставати ще більш невпевненим у собі. На "Невагомому" я вже розповідав, як моє почуття себе було хитким, як лист на вітрі. Найменше порушення викликало його згинання, уклони, складання та падіння на землю.
Навіть якщо я знав, що мені подобається чи не подобалося, я був занадто невпевнений у цьому, щоб визнати це, занадто невпевнений, щоб мати чи висловити сильну перспективу, занадто невпевнений, щоб дати іншим зрозуміти, коли вони просуваються мої кордони.
Швидше, я був зосереджений на тому, щоб мені сподобалось, і тим самим шукати певний шлях. Їжа стала перешкодою в цьому рівнянні. Сімейні збори були складними, оскільки я боровся між бажанням насолодитися їжею та бажанням бути «добрими», а потім переїданням, переживаючи згодом страждання.
Коли мене легше вражало те, що інші думають про мене, на мене легше впливали дурні поради журналів про небезпеку їжі, хвороби цукру, переваги етикеток, таких як нежирне, нежирне, знежирене і з низьким вмістом вуглеводів, і почав ще більше підписуватися на тонкий ідеал.
Бували дні, коли мене паралізувало, коли я думав з’їсти ще одне яблуко ввечері, після того, як я його вже пообідав.
Однак я повільно почав сумніватися в достоїнствах дієт і певного розміру. І останні кілька років я взагалі відмовився від дієтичного мислення і від ідеї заборонених продуктів.
Коли мої стосунки з їжею ставали здоровішими, я формував кращі стосунки із собою. Я почав більш гнучко ставитись до життя, не настільки жорстко ставитись до того, щоб усе “правильно”.
Мені було комфортніше у власній шкірі (мабуть, тому, що я живив своє тіло корисною, ароматною їжею і прислухався до сигналів голоду та повноти). Я смакував моменти життя. Я почав вірити в себе.
Чим більше я захоплювався пробуванням нових продуктів і з розумом їв, тим більше поваги та доброти я виявляв до свого тіла та себе.
Я не лопатала їжу, як коли переїдала. Я не готував "останньої вечері" перед якоюсь смішною дієтою. І я не карав свою нутробу, їдячи м’яко - посередньо, в кращому випадку - слабко поживні замінники моїх улюблених страв.
Тепер, коли я відвідую Нью-Йорк і їжу з коханими чи залишаюся там, я бенкетую з хвилюванням, цікавістю та задоволенням.
На столі - російські блинци з сиром, салатом з помідорів та огірків, обсмажених олією, млинці з яблуками з назвою сметани (хоча мій пучок менш схожий на ложку, а більше на гору), мариновані шиш-ка-боб, смажена червона картопля або нарізана і зварена на сковороді картопля. Іноді є картопляні латке, і завжди російський чорний хліб з декількома сортами салямі та сирами.
Ці продукти смачні, звичні та втішні. Це їжа, яку я їв разом із бабусею, яка вже не з нами. Їжу, яку я спостерігав, як мій тато, який помер близько півтора року тому, їв повільно і радісно, з усмішкою від вуха до вуха, розповідаючи тітці, як вона була найкращою кулінаркою у світі - відразу після моя мама, звичайно.
Це кольори та запахи мого дитинства, мого різноманітного походження, нашого часу з родиною, моєї поїздки до Росії та моїх батьків у 2001 році, всього декількох років тому з татом.
Їжа, як певний музичний твір, запах одеколону, який носив мій тато, або епізод із «Золотих дівчаток» (моя бабуся серйозно розсмішила Бетті Уайт, солодкість і дурість), повертає мене до цих моментів.
Їжа стала святом старих традицій та нового, способом зв’язку з людьми, способом спогадів та способом живлення мого тіла, розуму та душі.
У цій статті містяться афілійовані посилання на Amazon.com, де за придбання книги Psych Central виплачується невелика комісія. Дякуємо за підтримку Psych Central!
