Чи ожиріння змінює ваше почуття смаку?
В недавньому дослідженні дослідники порівняли чутливість смаку у дітей та підлітків із ожирінням до такої у дітей та підлітків із здоровою вагою. Згідно з цим дослідженням, смакова чутливість пов’язана з вагою.
Діти та підлітки, які страждали ожирінням, мали менш чутливі смакові рецептори. Це означає, що для дітей, що страждають ожирінням, солодкі страви мали менш інтенсивний солодкий смак, гіркі страви були м’якшими, а сіль не так легко сприймалася.
Що означають ці відмінності у сприйнятті смаку?
Те, що дослідження не може достовірно сказати нам, - чи спричиняє зниження смакової чутливості ожиріння, чи ожиріння якось спричиняє зниження смакової чутливості.
Ми знаємо, що наші смаки змінюються протягом життя внаслідок певних життєвих обставин. Наприклад, під час вагітності майже дві третини жінок відчувають зміни смаку. Встановлено, що вагітні жінки мають знижену чутливість до солоних смаків, що може бути способом забезпечення організмом підвищеного споживання солі під час вагітності.
Хіміотерапія - ще один приклад досвіду, який змінює відчуття смаку. Сорок шість відсотків пацієнтів, які отримують хіміотерапію, відзначають зміни смаку.
В іншому дослідженні (PDF), суб'єкти, які добровільно зменшували споживання солі протягом місяців, віддавали перевагу меншій кількості солі в їжі, ніж тим, хто харчувався дієтою з високим вмістом солі. Добровільне зменшення споживання солі спричинило підвищену чутливість до солоних смаків.
У разі вагітності зміни в організмі викликають зміни смакової чутливості. Однак у дослідженні щодо зменшення споживання солі зміни харчових звичок призвели до зміни смакових уподобань.
Звичайне старіння, неврологічні проблеми, такі як судоми та вживання наркотиків, можуть спричинити зміни смакових уподобань та смакової чутливості.
Однак зв’язок між смаком та ожирінням досі незрозумілий. Чи зниження чутливості до певних ароматів спричиняє ожиріння, чи втрата чутливості до смаку - лише черговий побічний продукт ожиріння?
Деякі лікарі на підставі досвіду та анекдотичних доказів стверджують, що вживання нездорової їжі, особливо їжі з високим вмістом натрію та нездорових жирів, що сприяють ожирінню, спричиняє знижену чутливість до смаку.
У статті про The Huffington Post, доктор медичних наук Девід Катц, директор Єльського дослідницького центру, передбачає, що коли ми цілий день заливаємо свої смакові рецептори цукром, сіллю та хімічними речовинами, вони стають нечутливими до них. Доктор Кац стверджує, що такі продукти, як соуси до макаронних виробів з додаванням цукру, морозива, картопляних чіпсів та солодких сухих пластівців, сприяють втраті чутливості смаку.
Якщо ви регулярно вживаєте їжу з високим вмістом цукру та натрію, ці новини можуть знеохотити. Ми всі можемо погодитись, що їжа повинна забезпечувати нас енергією та забезпечувати наші харчові потреби, але ми також усі хочемо їсти смачну їжу та насолоджуватися тим, що ми їмо.
За словами доктора Каца, є хороші новини. Кращий вибір їжі, навіть зменшення споживання цукру та натрію всього на кілька тижнів може змінити ваші уподобання та чутливість до солі та жиру.
Тож ожиріння змінює ваше почуття смаку?
Наукові докази все ще відсутні, але анекдотичні дані та те, що ми знаємо про те, як змінюються наші смаки з тим, що ми їмо, свідчать про те, що вживання їжі з високим вмістом жиру та натрію знижує чутливість до смаку. Не ожиріння спричиняє зміни у відчутті смаку, швидше це вживання їжі, яка сприяє ожирінню.
