Калорійність, здається, не впливає на вибір їжі

Дослідники дізнаються, що розміщення калорійності страв у великих мережах швидкого харчування не обов'язково змінює звички покупки або зменшує кількість споживаних споживачами калорій.

Слідчі вивчали харчові заклади у Філадельфії, і їх висновки повторювали райони з низьким рівнем доходу в Нью-Йорку до та після введення там етикеток на калорії в липні 2008 року.

"Ми спостерігаємо те, що багато споживачів, особливо вразливі групи, не повідомляють про те, що помічають інформацію про маркування калорій, і ще менше повідомляють про використання маркування, щоб придбати менше калорій", - сказав провідний автор дослідження Брайан Елбель, доктор філософії, кандидат медичних наук

"Після початку маркування у Філадельфії близько 10 відсотків респондентів у нашому дослідженні сказали, що маркування калорій в мережах швидкого харчування призвело до того, що вони вибрали менше калорій".

Як частина зусиль, спрямованих на заохочення людей до більш здорового вибору їжі, Закон про захист пацієнтів та доступну допомогу вимагає, щоб мережі ресторанів, що мають 20 або більше місць на національному рівні, повинні розміщувати вміст калорій у всіх звичайних продуктах харчування та напоях у своєму меню або друкованому меню. .

Проте реальних досліджень, що підтверджують маркування калорій, є обмеженими. Більше того, мало зрозуміло про те, як етикетки калорій впливатимуть на різні групи населення. Ожиріння вражає більше третини американців, але найбільше вражає міські квартали з низьким рівнем доходу.

"Дослідження, як правило, не досліджували, чи є маркування більш-менш ефективним для певних підгруп", - сказала Елбель.

Елбел та команда взяли участь в оцінці впливу маркування калорій на мережі швидкого харчування після нового законодавства.

У своєму останньому дослідженні, проведеному у Філадельфії, дослідники зібрали квитанції від понад 2000 клієнтів у віці від 18 до 64 років, які відвідували ресторани McDonald's та Burger King під час обіду або вечері до та після лютого 2010 року, коли закон про маркування калорій вступив в силу в Філадельфія.

Кожному клієнту було задано короткий ряд питань, зокрема про те, як часто вони відвідували ресторани швидкого харчування “великої мережі” за останній тиждень; чи помітили вони інформацію про калорії в ресторані; і якщо так, чи використовували вони цю інформацію для придбання їжі більшою чи меншою мірою, ніж у ресторані.

Дослідницька група також доручила професійній фірмовій компанії провести одночасно випадкове телефонне опитування жителів міста Філадельфія.

Респондентам задавали подібний набір запитань, зокрема, чи споживали вони за останні три місяці фаст-фуд “великого ланцюга”. Якщо вони їх мали, їм було задано ряд додаткових запитань про те, як часто вони їдять фаст-фуд, а також демографічні питання та їхній зріст і вага.

Дослідники виявили, що лише 34 відсотки клієнтів McDonald’s помітили ярлики, розміщені на дошках меню, порівняно з 49 відсотками споживачів Burger King. Респонденти з меншою освітою (середня чи нижча) рідше помічали ярлики.

Більше того, респонденти повідомили, що їдять фаст-фуд більше п'яти разів на тиждень, як до, так і після вивішування ярликів. Зафіксовано не зменшення кількості відвідувань ресторанів швидкого харчування після того, як у Філадельфії розпочали маркування калорій.

(В якості контролю дослідники також опитували споживачів обох мереж в Балтиморі, де маркування калорій не передбачено. Близько 70 відсотків опитаних споживачів в обох містах були афроамериканцями).

"Ми не виявили різниці в куплених калоріях або відвідування фаст-фудів після введення політики", - сказала Елбел.

«Враховуючи обмеження маркування, про які повідомляється тут та в інших дослідженнях, очевидно, що просто розміщення калорій часто недостатньо для зміни поведінки серед усіх груп населення. Нам потрібно розглянути інші, більш жорсткі інтервенційні політики в тих місцях, де ожиріння є найбільш поширеним ".

Джерело: Медичний факультет Нью-Йоркського університету